Amidon de maïs et miel : toutes nos recettes

Name: L'amidon de maïs, une aide culinaire pour réaliser de nombreuses recettes
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: amidon de maïs
Ingredients: 500 g de farine; 4 oeufs (, légèrement battus); 4 cuillères à soupe d’huile végétale; 3 cuillères à soupe d’eau; 4 cuillères à soupe de jus de citron; 2 pincées de sel; 4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger ((ou d’eau de rose)); Huile neutre ((pour la friture)); Fécule de maïs ((pour le plan de travail)); 250 g de miel; 20 ml d’eau de fleur d’oranger ((ou d’eau de rose)); Jus d’un citron; 70 g de graines de sésame ((ou de pistaches), grillées et réduites en poudre grossière); Roue à pâtisserie

L'amidon de maïs est un ingrédient très souvent utilisé en cuisine en remplacement notamment de la farine. Photo par Miansari66

L'amidon de maïs est un glucide complexe issu du grain de maïs. On le connait sous le nom de la marque Maïzena commercialisée en France depuis 1924. Sans gluten, il agrémente aussi bien des préparations sucrées que salées.

Couramment utilisé comme épaississant pour les sauces, les soupes et les crèmes, l'amidon de maïs remplace également en partie la farine (idéalement 50/50) afin d'obtenir des gâteaux légers et moelleux.

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Debla

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La debla ou manicotti ou Ouedhnine el Kadhi est une pâtisserie orientale d'origine tunisienne qui consiste en une fine lamelle de pâte qui est frite avant d'être enrobée d’un sirop de miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger ou de rose, et saupoudrée de graines de sésame ou de fruits secs concassés.

Clafoutis aux cerises et au thé Matcha

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Le clafoutis aux cerises et au matcha, c'est une rencontre inattendue qui fonctionne remarquablement bien. Le matcha apporte sa couleur verte profonde et ses notes végétales légèrement amères qui contrastent avec la douceur sucrée et acidulée des cerises, créant un équilibre de saveurs vraiment original. Sans lactose et sans gluten, il s'adresse à tous sans compromis sur le moelleux et le fondant qu'on attend d'un bon clafoutis. Une version moderne et créative d'un grand classique français, qui surprend agréablement à chaque bouchée.